情热大陆 难波英史篇

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客「予約したいんですけど、次いつ空いていますか？」　　店員「来年の"しちがつ"です」　　客「1月？」　　店員「いえ、7月です」　　客「・・・今、10月ですけど」　　こんな冗談のような本当の会話が交わされる店がある。　　東京ミッドタウン**谷に入る「鮨 なんば」だ。　　コロナ禍にもかかわらず、驚異の9か月待ち。　　東京・阿佐ヶ谷で「超コスパの良い店」として名を馳せ、予約困難店の仲間入りを果たした。　　しかし、鮨職人として更なる高みを目指すため、2年前の春、**谷に進出。　　かつては、つまみ7品、すし13貫で1万円ほどだった"おまかせ"を、3万円超の強気の価格設定で勝負に出た。　　そのため自らの仕事を一から見つめ直し、すべてを大きく深化させた。　　その象徴が、今や新型コロナですっかり馴染み深いものになった「温度測定器」。　　全てのネタを温度測定器で測り、シャリもネタに合わせて温度...

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